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| Kumat ki sabji |
Kumat कुमट पेड़ के औषधीय गुण एवं हरे कुमटिया की सब्जी
राजस्थान में देशी सब्जियां भरपूर मात्रा में पाई जाती है जो स्वादिष्ट होने के साथ साथ औषधीय गुणों से भरपूर होती है कैर सांगरी की सब्जी प्रसिद्ध है ही साथ ही आज बात कर रहे हैं कुमटिया की सब्जी कूमंट की सब्जी बहुत जायकेदार और स्वादिष्ट होती है हालांकि कुमटिया के बीजों को सुखाकर भी बाद में सब्जी के रूप में उपयोग किया जा सकता है वहीं बात करें हरे कूमंट की तो कुमटिया पेड़ पर लगने वाली हरी फलियों में से कूमंट के बीज निकालकर सब्जी के रूप में उपयोग किया जाता है। हरे कूमंट की सब्जी, जिसे कंटोला या ककोड़ा के नाम से भी जाना जाता है, एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है। यह न केवल स्वाद में अच्छा होता है, बल्कि सेहत के लिए भी कई तरह से फायदेमंद है।
राजस्थान में यह सब्जी दिसम्बर जनवरी में आनी शुरू होती जो फरवरी तक रहती है। इस समय हरे कूमंट की सब्जी का भरपूर आनंद लिया जा सकता है। हरे कूमंट बीजों की सब्जी स्वादिष्ट होने के साथ साथ पोषक तत्वों से भरपूर होती है जो शरीर में विभिन्न अवयवों की पूर्ति करती है। कूमंट के पेड़ पर लगने वाली फलीदार बीजों को स्थानीय भाषा में कूमंट, कुमटिया,कुमट तथा हिलारिया नाम से भी जाना जाता है।
आइए विस्तार से हरे कूमंट की सब्जी के बारे में जानें।
कुमट पेड़ की सामान्य जानकारी
कुमट पेड़ का वैज्ञानिक नाम 'अकेसिया सेनेगल' (Acacia Senegal) है. यह एक बहुउद्देशीय पेड़ है। इस पेड़ पर आने वाला गोंद औषधीय गुणों से भरपूर तथा जोड़ों के दर्द का इलाज में कारगर साबित होता है। सर्दियों में कुमट का गोंद का सेवन हड्डियों घुटनों और जोड़ों के लिए रामबाण माना जाता है। दूसरी तरफ इसी पेड़ पर लगने वाली फलियों के बीजों को साग/सब्जी के रूप में उपयोग किया जाता है। कुमट के पत्ते भी औषधीय गुणों से भरपूर होते हैं। कुमट पेड़ की लकड़ी भी मजबूत होती है। कुमट के पेड़ से निकलने वाले गोंद का इस्तेमाल छपाई, पेंट, सौंदर्य प्रसाधन, और कपड़ा उद्योगों में किया जाता है। कुमट के पेड़ के हरे बीजों को कुमटिया कहते हैं।
हरे कूमंट की सब्जी की रेसिपी
हरे कूमंट की सब्जी एक राजस्थानी व्यंजन है जो हरे कूमट (एक प्रकार की जंगली सब्जी) से बनाया जाता है। यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्जी है जो रोटी या पराठे के साथ परोसी जाती है।
यहाँ हरे कूमंट की सब्जी बनाने की एक विधि दी गई है:
सामग्री:
* 250 ग्राम हरे कूमट
* 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
* 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
* 1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
* 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
* 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
* 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
* 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
* 1/4 चम्मच गरम मसाला
* 2 बड़े चम्मच तेल
* नमक स्वादानुसार
हरे कूमंट की सब्जी बनाने की सरल विधि:
हरे कूमट को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक पैन में तेल गरम करें और उसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।अदरक, हरी मिर्च और टमाटर डालकर भूनें।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर भूनें।
हरे कूमट डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक भूनें।
नमक और गरम मसाला डालकर मिलाएं।
1/2 कप पानी डालकर ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 10 मिनट तक या कूमट के नरम होने तक पकाएं।
हरे कूमंट की सब्जी को रोटी या पराठे के साथ गरमागर्म परोसें।
सुझाव:
आप अपनी पसंद के अनुसार मसाले और सामग्री में बदलाव कर सकते हैं।
आप इस सब्जी में थोड़ा सा बेसन भी डाल सकते हैं।
यदि आपके पास हरे कूमट उपलब्ध नहीं हैं, तो आप इसके बदले में किसी अन्य हरी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं।
हरे कूमंट की सब्जी खाने के फायदे:
कुमटिया की सब्जी के अनेक महत्वपूर्ण फायदे हैं।
पोषक तत्वों से भरपूर:
हरे कूमंट में विटामिन, मिनरल्स और एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं। इसमें विटामिन ए, विटामिन सी, आयरन, पोटेशियम और फाइबर जैसे पोषक तत्व होते हैं, जो शरीर के लिए बहुत जरूरी हैं।
इम्यूनिटी बूस्टर:
हरे कूमंट में विटामिन सी की मात्रा अधिक होती है, जो शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाने में मदद करता है। इसके सेवन से सर्दी, खांसी और अन्य संक्रमणों से बचाव होता है।
पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद:
हरे कूमंट में फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में मदद करता है। इसके सेवन से कब्ज की समस्या दूर होती है और पाचन क्रिया सुचारू रूप से चलती है।
वजन घटाने में मददगार:
हरे कूमंट में कैलोरी की मात्रा कम होती है और फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो वजन घटाने में मदद करता है। इसके सेवन से पेट भरा हुआ महसूस होता है और भूख कम लगती है, जिससे वजन नियंत्रित रहता है।
डायबिटीज में फायदेमंद:
हरे कूमंट में एंटी-डायabetic गुण होते हैं, जो ब्लड शुगर लेवल को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। इसके सेवन से डायबिटीज के मरीजों को लाभ मिलता है।
हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा:
हरे कूमंट में पोटेशियम की मात्रा अधिक होती है, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है। इसके सेवन से ब्लड प्रेशर नियंत्रित रहता है और हृदय रोगों का खतरा कम होता है।
त्वचा और बालों के लिए फायदेमंद:
हरे कूमंट में एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन होते हैं, जो त्वचा और बालों को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं। इसके सेवन से त्वचा में चमक आती है और बाल मजबूत होते हैं।
हरे कूमंट की सब्जी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है, जिसे नियमित रूप से खाने से सेहत को कई तरह से लाभ मिलते हैं।
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