वैसे तो हर एक फल सेहत लिए बहुत लाभदायक माने जाते हैं। कुछ फल और मेवे शरीर के किसी विशेष अंग या ऊतक के फंक्शन को बेहतर बनाने में मदद करते हैं । इसलिए डाक्टर विभिन्न बिमारियों और कमजोरी में विशेष फल या जूस पीने की सलाह देते हैं। जैसे कुछ फल आंखों की रोशनी हेतु तो कुछ फल रक्त में हिमोग्लोबिन बढ़ाने आदि अलग-अलग अंगों के लिए फायदेमंद होते हैं । 

तो आइए आज हम गाजर carrot की बात करते हैं । जो सर्दियों में खुद पैदा होती है। गाजर भले ही कंद मूल की श्रेणी में आए लेकिन इसके गुण किसी जड़ी बूटी से कम नहीं है। गाजर कई बीमारियों का रामबाण इलाज भी है।

सर्दियों का मौसम खाने-पीने के लिहाज से अच्छा माना जाता है। इस मौसम में सब्‍जियों की बहुत किस्में मिलती है। इनमें जो सब्‍जी बेहद खास है वह है गाजर। जी हां, गाजर को सब्‍जी, सलाद, जूस या सूप किसी भी तरह से डाइट में शामिल किया जा सकता है। हिन्दुस्तान के लोग गाजर का हल्‍वा बहूत पसंद करते हैं जो दूध और घी से बनाते हैं। गाजर का हलवा बहुत स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा  गाजर औषध‍िय गुणों से भरपूर है। आयुर्वेद में तो गाजर को कई मर्जों की एक दवा कहा गया है। गाजर में भरपूर मात्रा में कैरीटोनॉइड, पोटैश‍ियम, विटामिन A और विटामिन E जैसे ढेरों पोषक तत्‍व पाए जाते हैं, जो हमारी शरीर की इम्‍यूनिटी बढ़ाकर हमें गंभीर बीमारियों से बचाते हैं। 

आयुर्वेद में तो गाजर को कई मर्जों की एक दवा कहा गया है. गाजर में भरपूर मात्रा में कैरीटोनॉइड, पोटैश‍ियम, विटामिन A और विटामिन E जैसे ढेरों पोषक तत्‍व पाए जाते हैं

आंखों की रोशनी के लिए गाजर तथा गाजर का जूस पीना बहुत लाभदायक माना जाता है।

गाजर में पाये जाने वाले तत्त्वों से हमारे रक्त में हिमोग्लोबिन का स्तर बढता है। गाजर से इम्यूनिटी पावर भी बढ़ता है। गाजर का सेवन रक्त के लिए लाभदायक है तो जाहिर है कि गाजर का सेवन और जूस ह्रदय heart के लिए भी बहुत खास है।

गाजर में आयरन की अच्‍छी-खासी मात्रा होती है। यही नहीं इसमें विटाइमिन E भी पाया जाता है जो नया खून बनाने में काफी मददगार है। यही वजह है कि एनीमिया के मरीजों को सलाह दी जाती है कि वे गाजर को जरूर अपनी डाइट में शामिल करें ।पीरियड्स के दौरान महिलाओं में रक्त की कमी नहीं हो इसलिए महिलाओं को गाजर जरूर खानी चाहिए। गाजर में मौजूद बीटा कैरोटीन पीरियड्स के दौरान हेवी ब्‍लड फ्लो को कम करने में मदद भी करता है। 

गाजर के लिए माना जाता है कि गाजर का नियमित सेवन करने से कैंसर का खतरा कम रहता है। कैसर रोगियों को गाजर का जूस पीना चाहिए जब उनके किमोथेरेपी लगी हो तथा शरीर में कमजोरी आई हो तो ऐसे में गाजर तथा अनार  का जूस काफी फायदेमंद होता है।

गाजर स्वादिष्ट होने के साथ-साथ एक बहुत ही उत्तम स्वास्थ्य-वर्धक आहार भी है,  परंतु इसके अधिक सेवन से बचना चाहिए  क्योंकि इसका ज्यादा मात्रा में सेवन करने से हमें  इसके कुछ दुष्प्रभावों का सामना भी करना पड़ सकता है हालांकि ऐसा बहुत कम होता है कि हम बहुत मात्रा में गाजर खा लें जिससे कि समस्या हो। लेकिन फिर भी  गाजर बीटा-कैरोटीन का एक बहुत ही अच्छा स्रोत है  यदि आप इसका सेवन बहुत ही अधिक मात्रा में करेंगे तो इससे आपके शरीर का रंग फीका पड़ सकता है।कभी कभी  गाजर से एलर्जी हो सकती है। सुगर की मात्रा अच्छी होने पर डायबिटीज रोगियों को इसका सेवन संतुलित करना चाहिए। यह केवल खान पान और फलों की विशेषताओं के बारे में सलाह है । बाकी रोग और किसी बिमारियों में खान पान तथा अन्य बातों के लिए डाक्टर की सलाह ही सर्वोत्तम और सर्वोपरि है।